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14 mars 2012 3 14 /03 /mars /2012 17:49

 

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éclair au choc'  maison - 12 mars 2012 - dakar

 

ça a démarré en regardant son billet sur sa pâte à choux, je ne suis pas fan mais ils m'ont plu ses petits éclairs.
un passage à la boulangerie, le week-end suivant et l'amoureux se prend d'une envie....d'éclairs!
et là, le top!
la première fois que j'en mangeais de si bons, et pour ici c'est pas peu dire parce qu'en général,
le pot de sucre passe dans les gâteaux et ils sont immangeables pour moi.

là, sucré mais pas trop et pas de crème pâtissière, j'ai horreur de ça (!) mais une mousse au chocolat....
une tuerie.

et puis samedi soir, je repense aux éclairs et je dis à l'amoureux et si on se les tentait maison?
dimanche pas trop envie, mais bon j'ai dis, j'ai dis donc action.
alors ici la pâte à choux, c'est sans se fouler, un coup de thermomix et on n'en parle plus.
une plaque de faite et là comme un doute...en fait il faut faire comment pour avoir la bonne forme?
un coup de youtube plus tard, le seul éclair parfait de la fournée en photo.
les autres étaient moins académiques en forme.

une petite mousse au choc': 200g de choc, 6 jaunes/ 6 blancs à peine sucré battus à la main.

une petite ganache pas terrible, choc' moyen et pas assez de crème, d'où un glaçage un peu moche.

 

mais un résultat qui a régalé tout le monde....
sauf simon le jour J qui a eu droit à des choux, juste avec le glaçage/ganache sur le dessus.

sauf que le lendemain, il en restait UN, celui de léontine et simon me demande s'il peut goûter les éclairs,
et vu sa phobie alimentaire, quand il veut goûter quelque chose, on dit "amen"
il a eu droit à un croque dans l'éclair de sa soeur....ses yeux étaient un peu inquiets, la mousse lui faisait peur...
mais la surprise passée, il a adoré et me demande des éclairs tous les jours depuis.
il n'y a pas de petite victoire, celle-là est énorme pour lui, ça faisait je ne sais pas combien de temps qu'il n'avait pas manger quelque chose de nouveau!

va falloir que je m'y remette, c'est ballot quand même ;) 

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Published by Silo - dans Papilles!
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22 octobre 2011 6 22 /10 /octobre /2011 19:13

oui, ça fait bien longtemps que je lis la poule et que je sais que jamie a toute sa place au poulailler, mais je n'avais pas accroché plus que ça.
pourtant à la maison, clément et noémie sont depuis longtemps accro à cuisine tv et m'en avait aussi parlé....
et puis en mars, mon dos m'a coincée devant la tv et plutôt que de subir les feuilletons débilos, je me suis collée devant cuisine tv, et j'ai commencé à le regarder différemment ce jamie....un ovni qui mélange la salade à la main et qui fait vivre chaque ingrédient.

 

cet été, en france, nous avons vécu avec charlotte, alexis et jospeh-lennon à la maison et charlotte nous a fait des recettes de jamie son curry thaie entre autres et c'était tellement bon!
je me suis plongée dans ses livres, mais bon je ne maitrise pas tout l'anglais culinaire loin s'en faut et c'était donc un peu hard donc j'ai investi!

 

ça a été LA révélation. ce sont des livres "vivants" avec une vraie présence, une histoire et j'ai lu, lu et relu et j'ai salivé et pris plusieurs kilos rien qu'en lisant.
je dois dire qu'il a changé quelque chose dans ma vision de la cuisine, je ne sais pas l'expliquer mais le fait est là.

 

il y a eu aussi quelques billets chez agathe et clémence et j'ai pioché.
j'ai piqué le truc de clémence pour les légumes au four parce qu'ici les légumes sont quasi les mêmes tout au long de l'année et c'est d'un monotone et bof.
mais là cuit au four je coupe en cubes et suivant les légumes du jour, sur un tapis de cuisson (plutôt que du papier sulfurisé!) dans la lèchefrite.
donc souvent tomates, aubergines, poivrons, pommes de terre, des oignons, de l'ail etc. j'arrose d'huile d'olive ou sésame, de soja ou de citron, d'herbes fraiches, de gros sel, de poivre d'épices selon les envies et hop au four à confire.
le truc que j'apprécie +++, c'est que je n'ai pas besoin de rester près de mes légumes pendant qu'ils cuisent, pas comme quand je les mets dans la sauteuse et donc plus de temps pour faire autre chose, pratique quand on court après le temps!
et c'est à tomber et pourtant certaines le savent je n'aime pas les légumes!!!! bon je ne mange quand même pas de tomates hein? que les choses soient claires! 

 

pas de photos, je n'ai pas le temps de prendre de photos, tout disparait trop vite! 
mais quand par miracle, il reste des légumes, alors je complète pour pouvoir nourrir 5 personnes le soir, je remets au four, puis je laisse refroidir tranquillement.
le soir, je mets tout dans mon thermomix et j'ai comme un coulis de légumes.
alors soit on laisse tel quel et on le verse sur des pâtes ou du riz par exemple, soit je mets mon coulis à chauffer à feu doux avec une brique de lait de coco, ou du bouillon et j'ai une soupe super bonne. on peut la manger froide le lendemain s'il en reste. 

 

je ne sais pas davantage suivre les recettes parce que je ne sais pas ne pas rajouter mon grain de sel, mais l'inspiration est là.

je suis aussi pénalisée pour suivre les recettes parce que je n'ai pas forcément tous les ingrédients ici.
je reproche un peu à jamie de forcer sur les matières grasses et le sucré quand il s'agit de dessert, mais franchement j'adore son approche basée sur le goût avant tout.

 

l'amoureux était en france pour 2 jours pour le boulot et j'en ai profiter pour commander le dernier jamie "30 mn chrono"....il me tarde de l'ouvrir!

 

et vous jamie, il vous parle ou pas?

 

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soupe à géométrie variable - 21 octobre 2011

 

la recette de la soupe à géométrie variable est à retrouver chez les toquées de la blogo

 

ps: si un père noël passe par ici, le prochain sur ma liste est la cuisine italienne de jamie oliver.
qui a dit qu'il était trop tôt pour faire sa liste???????????? 

 

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Published by Silo - dans Papilles!
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6 mai 2011 5 06 /05 /mai /2011 20:09

...et là je n'ai pas fait que regarder!

 

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dans le jardin - eure - avril 2011

 

un buffet et une table sous le tilleul, la famille et des amis, un moment partagé de ceux qui comptent et qui font valser les papilles, surtout quand on revient en France!

olives assaisonnées - poulet froid - buffet sous le tilleul - verre de vin et sa jambe (!) - mousse au chocolat de jacotte - brownies de sophie à tomber - panna cota de céline - et confiture de nicole....

elle n'est pas en photo, mais je me suis régalée avec la salde de jacotte: pousses d'épinards, chèvre, noisettes, baies roses et parmesan si je n'oublie rien.

poppy, ce billet est pour toi, ce buffet a eu lieu un dimanche, un dimanche comme on aimerait en avoir tous les dimanche ;) 
happy sunday evening! 

 

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14 août 2010 6 14 /08 /août /2010 08:00
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kéfir aux fleurs sauvages "herbaria" - août 2010

 

ma boisson de l'été, le kéfir
stévia, miel
et maintenant fleurs sauvages
tout est bon pour aromatiser mon yaourt à boire "maison".
prochaine étape, le transformer en glace....à suivre!

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20 juillet 2010 2 20 /07 /juillet /2010 08:00
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sorbet framboise - juillet 2010

 

framboises brisées de chez p*card,
une pointe de couteau de stévia(attention  100 % rebaudioside A 98, et non pas un édulcorant "à base de")
un blanc d'oeuf et en avant dans le thermomix,
un coup de fouet et c'est prêt.
il ne reste qu'à savourer à l'ombre....
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12 juillet 2010 1 12 /07 /juillet /2010 08:00
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faisselle - marmelade d'abricots du jardin - juillet 2010

 

je suis incapable de manger un abricot,
mais cuits en marmelade avec juste un peu de sucre et du romarin
pour accompagner une faisselle ou un filet mignon,
je succombe avec délice!
 
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3 octobre 2009 6 03 /10 /octobre /2009 08:00

 

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yaourths maison parfum "barbapapa" - dakar - 1 octobre 2009

pour varier les plaisirs.
faire fondre les carambars dans le lait, sans le faire bouillir.
puis faire ses yaourths comme d'habitude en passant le lait si on n'aime pas les petits morceaux.
pas besoin de sucrer, c'est prêt!
certains adorent, d'autres pas.
chacun ses goûts.
j'ai gardé les blagues pour ceux qui aiment.

avec les carambars caramel, c'est aussi très bon.
ici on fait avec ce qu'on trouve puisqu'il n'y a aucun suivi.

si vous avez des recettes perso, je prends!

ps: pour la recette du pain, je suis verte. plus de farine multicéréales fr*ncine en rayon!!! arghhhh!
ne jamais oublier de stocker un minimum ici.

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30 septembre 2009 3 30 /09 /septembre /2009 08:00

 

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pain multi-céréales - septembre 2009

l'an dernier, je n'avais pas le coeur à me remettre à faire du pain, la cuisine en général.
mais le pain, ici, n'est pas terrible: il est vite tout mou, et il est rarement bien cuit. pas une boulangerie qui soit régulière dans ses fournées.

aussi cette année, j'ai décidé de m'y remettre. j'ai viré la map, parce qu' elle prenait trop de place sur mon plan de travail et puis vu que nous n'aimons pas le pain cuit à la map, elle n'avait pas trop d'utilité.
j'ai tâtonné et trouvé la façon de faire mon pain maison, qui reste "frais" plusieurs jours quand il arrive à résister aux assauts, et qui est cuit à notre goût.
en moyenne, il faut un pain de 500g par jour ou tous les 2 jours selon.
le pain est réalisé avec la farine fr*ncine, chez qui je n'ai pas d'action!

c'est un rythme à prendre avec la yaourtière qui elle aussi marque à plein régime vu le nombre de mangeurs et le prix et/ou la qualité des yaourths ici sur dakar.
et ma foi c'est bon de retrouver ces gestes là dans mon quotidien.

 

le truc là qui me pèse vraiment c'est le manque de légumes, période creuse avec la saison des pluies: les légumes sont verreux, très moches et surtt très chers et peu variés.
là, je sèche sur mes menus et pourtant ceux qui me connaissent bien savent que je ne suis pas une fan de légumes.
mais là sérieusement, je crois que le potager maison est pour bientôt!
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29 juillet 2009 3 29 /07 /juillet /2009 08:00

c'est incontestablement mon plat de l'été! tout le monde aime et moi qui ne rafole pas des légumes, je me régale à chaque fois.
Les déclinaisons sont nombreuses et c'est plutôt un avantage.

Bon par contre côté quantité, tout ça je ne suis pas très au point mais je vous livre quand même ma recette, adaptée bien sûr parce que je ne sais pas suivre une recette sans m'en mêler.

couper des rondelles d'aubergines de 1cm d'épaisseur, les placer sur une plaque de four huilée; huile d'olive obligatoire pour faire chanter les aubergines!
puis huiler au pinceau chaque rondelle.
les mettre sous le grill une petite dizaine de minutes (à surveiller parce que tout dépend de votre four et de l'épaisseur de vos rondelles).
à mi cuisson, les retourner.

pendant ce temps, couper vos tomates en rondelle également. couper aussi votre mozzarella en tranche.
quand vos aubergines sont prêtes, disposer les dans un plat allant au four: une rondelle d'aubergine, une rondelle de tomate, une tranche de mozzarella, une feuille de sauge. rien qu'à l'oeil, ça met en appétit!

puis enfourner, four à 180° chez moi, pendant 15mn environ.

ma variante en photo, du jambon à la place des tomates, mais on peut varier je pense de mille et une façon.

à table!

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tian - juillet 2009
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10 mars 2009 2 10 /03 /mars /2009 08:00

 

IMGP0955-1.jpgDes dizaines de pages plus tard, des centaines de macarons plus tard, quelques kilos plus tard rien qu'à visionner vos photos, nous voilà avec Audrey au bord de l'indigestion, mais qu'est ce qu'on a aimé cet élan commun, vos reportages, votre enthousiasme, vos plantages et vos réussites!

103 (103 Audrey, t'y crois???) participantes et il a été dur de se décider mais on l'a fait au coup de coeur même si ça n'est pas validé par les huissiers!!!!

Notre miss macaron pour les réussis, c'est elle: coques parfaites, collerettes tout y est et sur tous ses macarons!!!! j'admire totalement!

Notre miss macaron pour les ratés, c'est elle: gros plantage du coup ils n'ont même pas été montés en macaron c'est dire!

Les gagnantes sont priés de nous communiquer leur adresse afin de recevoir une petite surprise pour les récompenser.

merci à vous d'avoir joué, de vous êtes prises au jeu et peut-être à une prochaine fois.

Une chose est sûre de mon côté je continue: je veux une collerette gniark, gniark!!!

 

IMGP0956-1.jpgIMGP0957-1.jpg

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

macarons chocolats fourrés à la crème fraiche fouettée (sur une idée de Lavande) cacao + sucre vanillé sans collerette et craquelés,
des inédits en somme sur la forme!

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parce que la copie ça va un moment et parce que ses mots m'ont soutenue et me soutiendront encore, et en soutiendront d'autres...merci caroline.

"On ne s'offre pas une barrette avec un papillon, une poupée, un modèle, ou un aimant! On s'offre une idée, une fabrication artisanale, un rêve...
Vos productions artisanales, continuez-les et proposez-les à celles qui les aiment et les respectent. 
Et laissez les pâles copies et les vulgaires imitations à ceux qui ont juste besoin de s'attacher les cheveux, ou de faire "comme si que..."
Personnellement, je ne veux pas d'un truc copié made in China, je veux l'objet pensé et précieux qui sort de vos doigts et de vos ateliers.
les merdouilles pompées-volées, non merci!"

caroline G.C 

 

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